Zapisz się już dziś, otrzymasz 7% na pierwsze zakupy. Zapisz się

Doradzamy i inspirujemy

Nie ma Świąt bez bigosu :)

17 - 12 - 2012
Kulinaria

Bez tej potrawy, tak jak bez białego obrusa, ciężko byłoby sobie wyobrazić świąteczny stół. Mowa oczywiście o bigosie i jego postnej siostrze, kapuście z grzybami, bądź z grochem, które jemy na Wigilię. Z pewnością każdy z nas gotował bigos wielokrotnie, ale jak sprawić, żeby był on naprawdę dobry? Oto garść wskazówek, które uczynią z Was prawdziwych mistrzów tej potrawy.

Historycznie

Bigos jest chyba jedną z najczęściej kojarzonych polskich potraw. Jego wizerunek ukształtował się za czasów Polski szlacheckiej a głęboką, często negatywną metamorfozę przeszedł w PRL-u. Mówi się o nim czasami, że jest to danie typu „przegląd lodówki”. Nic bardziej mylnego! Prawdziwy polski bigos składa się ze starannie dobranych składników, gotowany jest przez kilka dni i cechuje się niepowtarzalnym smakiem.

Samo pochodzenie słowa ‘bigos’ jest do dzisiaj przedmiotem sporu językoznawców. Nazwa ta może być zapożyczona zarówno od niemieckiego ‘begossen’ (oblać, polać) jak i od włoskiego ‘bigutta’ (kociołek do warzenia rosołu). Ale równie dobrze może być połączeniem tych obu. Pierwotnie w ten sposób nazywano specjalną metodę siekania (ok. 1530 roku), później była to nazwa dla galarety z mięsa. Ale już od XVIII była to potrawa z kapusty i mięsa, jaką znamy. Ciekawostką jest również to, że według niektórych źródeł, bigos to połączenie dwóch łacińskich słów. „Bi” oznacza tutaj dwa a „gos” smak. Miało się to odnosić do połączenia kapusty kiszonej i słodkiej.


 
Praktycznie

Ile przepisów, tyle bigosów. Co najciekawsze, każdy z nich jest bardzo smaczny. Jeżeli jednak chcecie przygotować tradycyjny bigos, najważniejszy jest czas, ponieważ zdecydowanie nie jest to potrawa, którą można przygotować „na szybko”. Najlepiej dać sobie 3-4 dni, podczas których bigos będzie „dochodził” na wolnym ogniu.

Na początku musimy namoczyć grzyby i suszone śliwki. Warto to zrobić kilka godzin przed gotowaniem. Później przygotowujemy mięso, wędzonkę, opcjonalnie możemy również kiełbasę, ale podstawą powinny być różne gatunki mięsa, gotowane lub pieczone. Kapustę wybieramy pod indywidualny gust, chociaż warto spróbować połączenia kapusty białej i kiszonej w proporcjach pół na pół, dzięki temu unikniemy zbyt kwaśnego smaku. Jeżeli chcemy robić tylko z kapusty kwaszonej, to spróbujmy jej i jeśli jej smak będzie zbyt ostry, przepłuczmy ją wodą albo nawet podgotujmy i odcedźmy.

Teraz łączymy kapustę kiszoną ze świeżą, zalewamy szklanką wody i dusimy. W międzyczasie podgotowujemy grzyby a mięso kroimy w paski lub kostkę. Kiedy kapusta zmięknie, dodajemy do niej kolejno mięso, grzyby i śliwki (z wodą, w której je namaczaliśmy). Opcjonalnie, możemy dodać smażoną cebulę i jabłko, jednak nie jest to konieczne. Jak już wspominaliśmy, bigosu nie powinno się gotować jednego dnia, a raczej podgotowywać przez trzy kolejne. Dzięki temu smaki będą lepiej połączone.

Przez cały czas gotowania możemy podlewać bigos czerwonym winem, a jeśli zależy nam na oryginalności możemy wybrać wino słodkie, zbliżone smakiem do tzw. „małmazyj” i „węgrzynów” pijanych w XVIII wieku. Niektórzy zamiast śliwek proponują dodać wiśnie, a dla „wzmocnienia” odrobinę spirytusu, ale są to składniki całkowicie uzależnione od indywidualnego smaku.

Postnie

Szczególną odmianę potraw z kapusty stanowi wigilijna kapusta z grochem (w niektórych regionach z grzybami). Przygotowujemy ją na maśle, z dodatkiem soli, pieprzu, marchewki i cebuli. Kapustę i groch gotujemy osobno, a później łączymy (możemy dodać kostkę rosołową) w jednym garnku z dodatkiem smażonej cebuli i marchwi. Kiedy warzywa zmiękną, robimy zasmażkę. Gotową kapustę podajemy na ciepło. Jeśli wybraliśmy opcję z grzybami, mamy jeszcze łatwiej. Grzyby musimy namoczyć i podgotować. Kapustę gotujemy aż zmięknie, dodajemy pieprz, sól, ziele angielskie i liść laurowy. Grzyby wraz z wodą, dokładamy w połowie gotowania wraz z dwiema łyżkami masła. Całość przykrywamy i dusimy aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.


 

 Świąteczny smak

W Polsce szlacheckiej bigos podawano głównie na Święta i w okresie karnawału. Dzisiaj też najlepiej smakuje zimą. Podany na białym obrusie, w pięknej zastawie i rodzinnej świątecznej atmosferze będzie prawdziwą ozdobą stołu. A dzięki naszym wskazówkom może to być bardzo smaczne Boże Narodzenie. Smacznego.

Zdjęcia: kobieta.net, boze-narodzenie.okolicznosciowy.pl, justinwarsaw.wordpress.pl.

Zgłoś błąd

Pomóż nam udoskonalić nasz sklep!

Chcąc sprostać Państwa oczekiwaniom i stale rozwijać sklep Krainaobrusow.pl, zachęcamy do zgłaszania wszelkich uwag, problemów, a także nowych funkcjonalności, które Państwa zdaniem ułatwią dokonywanie zakupów w sklepie. Jesteśmy otwarci na nowe propozycje!
Ustawienia

Szanujemy Twoją prywatność. Możesz zmienić ustawienia cookies lub zaakceptować je wszystkie. W dowolnym momencie możesz dokonać zmiany swoich ustawień.

Niezbędne pliki cookies służą do prawidłowego funkcjonowania strony internetowej i umożliwiają Ci komfortowe korzystanie z oferowanych przez nas usług.

Pliki cookies odpowiadają na podejmowane przez Ciebie działania w celu m.in. dostosowania Twoich ustawień preferencji prywatności, logowania czy wypełniania formularzy. Dzięki plikom cookies strona, z której korzystasz, może działać bez zakłóceń.

Więcej

Tego typu pliki cookies umożliwiają stronie internetowej zapamiętanie wprowadzonych przez Ciebie ustawień oraz personalizację określonych funkcjonalności czy prezentowanych treści.

Dzięki tym plikom cookies możemy zapewnić Ci większy komfort korzystania z funkcjonalności naszej strony poprzez dopasowanie jej do Twoich indywidualnych preferencji. Wyrażenie zgody na funkcjonalne i personalizacyjne pliki cookies gwarantuje dostępność większej ilości funkcji na stronie.

Więcej

Analityczne pliki cookies pomagają nam rozwijać się i dostosowywać do Twoich potrzeb.

Cookies analityczne pozwalają na uzyskanie informacji w zakresie wykorzystywania witryny internetowej, miejsca oraz częstotliwości, z jaką odwiedzane są nasze serwisy www. Dane pozwalają nam na ocenę naszych serwisów internetowych pod względem ich popularności wśród użytkowników. Zgromadzone informacje są przetwarzane w formie zanonimizowanej. Wyrażenie zgody na analityczne pliki cookies gwarantuje dostępność wszystkich funkcjonalności.

Więcej

Dzięki reklamowym plikom cookies prezentujemy Ci najciekawsze informacje i aktualności na stronach naszych partnerów.

Promocyjne pliki cookies służą do prezentowania Ci naszych komunikatów na podstawie analizy Twoich upodobań oraz Twoich zwyczajów dotyczących przeglądanej witryny internetowej. Treści promocyjne mogą pojawić się na stronach podmiotów trzecich lub firm będących naszymi partnerami oraz innych dostawców usług. Firmy te działają w charakterze pośredników prezentujących nasze treści w postaci wiadomości, ofert, komunikatów mediów społecznościowych.

Więcej